CJ프레시웨이 학교 영양사 및 영양교사 대상 우수 고객 초청 급식메뉴 세미나 개최
학교 급식에서 활용할 수 있는 다양한 급식메뉴 선봬
조리시간은 단축하고, 맛은 살릴 수 있는 다양한 소스를 이용한 레시피와 조리팁 제공
“대량으로 음식을 만들어야 하는 급식에서 색감도 살리고, 맛도 살리려면 어떻게 해야 할까요? 무조건 한 번에 넣지 마시고, 천연의 색을 가지고 있는 부드러운 식재일수록 조리 후 맨 마지막에 넣으신 뒤 불을 끈 상태로 한 번만 볶아주세요. 조리시간도 줄이고, 음식 본연의 맛도 한층 살릴 수 있습니다.”
식자재유통과 단체급식 전문기업 CJ프레시웨이(대표이사: 박승환)는 2학기 시작을 앞두고 서울 중구 쌍림동에 위치한 CJ제일제당센터 3층 조리아카데미에서 이달 23일부터 다음달 6일까지 총 5회에 걸친 ‘우수고객 초청 급식메뉴 세미나’를 개최한다고 23일 밝혔다. 총 참여인원은 170여 명. 서울을 비롯, 인천, 수원, 오산, 성남 등 수도권 지역 일선의 60여 개 초/중/고등학교 영양사 및 영양교사가 참석하는 대규모 행사다.
지난 2010년 1월부터 시작된 본 세미나는 이번까지 총 8회째를 맞았다. 전체 차수로는 24번째, 누적인원으로는 약 670여 명에 이른다. CJ프레시웨이 전문 셰프들이 다양한 식재료와 상품을 활용해 개발한 메뉴를 직접 시연하는 행사인 만큼, 평소 새로 개발되는 급식 메뉴에 대한 관심이 높은 영양사 및 영양교사들에게 인기가 높다. 또한 실제 시연되는 메뉴에 들어가는 재료를 직접 만져보고 맛볼 수 있는 ‘오감 체험’ 시간도 마련되어 있어, 세미나 참가 신청을 받자마자 하루 만에 모두 마감될 정도. CJ프레시웨이 측에서는 보다 많은 고객들에게 참여 기회를 주고자 부득이하게 한 학교당 참가 신청 인원을 2명으로 제한해야 했다고 밝혔다.
이번 세미나에서는 정해진 시간 안에 대량으로 음식을 조리해야 하는 일선 영양사들의 부담을 덜고자, ‘신신소스를 얹은 코다리 강정’과 ‘마늘데리야끼소스로 구운 삼겹살구이’, ‘메이플크로켓소스로 버무린 왕교자 만두’, ‘두 가지 소스로 맛을 낸 피쉬 앤 칩스’ 등 조리시간은 단축시켜주면서도 음식의 맛은 한층 더 살려주는 다양한 ‘소스’를 이용한 레시피를 선보였다. 또한 대용량 급식메뉴 조리시 시간을 단축할 수 있는 추가적인 팁에 대한 설명도 덧붙여져 참가자들의 호응을 이끌어냈다.
▲단체급식메뉴 조리 시간을 단축할 수 있는 Tip
단골 급식메뉴인 제육볶음 조리 시 고기를 재워놓는 시간이 부족해 양념이 잘 배어들지 못해 색감과 맛이 부족한 경우: 마늘과 대파, 그리고 고추기름을 섞어 양념이 된 고기와 함께 볶아주면 색감과 맛도 살리고 돼지고기 특유의 냄새도 단시간에 잡을 수 있다.
동면 사용시: 냉동면은 이미 익은 상태로 얼려져 있는 것이기 때문에 끓는 물에 살짝만 데쳐주면 조리 시간도 단축하고 면발의 탱글탱글한 질감도 살릴 수 있다.
23일 세미나에 참석했던 옥련초등학교 영양사 박경옥씨(여, 38)는 “조리시간에 쫓기는 급식 현장에 맞는 레시피 뿐만 아니라, 대량 조리시 참고할 수 있는 다양한 팁도 얻어갈 수 있어 매우 만족했다”며, “재료 본연의 맛을 살려주면서도 편리하게 이용할 수 있는 다양한 종류의 소스가 특히 인상적이었다”며 만족감을 나타냈다.
한편, 다음 세미나는 이번 달 25일과 30일, 다음 달 2일과 6일에 CJ제일제당센터 3층 조리아카데미에서 개최될 예정이라고 CJ프레시웨이 측은 밝혔다.
